国内には古くから商品衛生法があり、食品を製造する工場や、飲食店の厨房など食品関連の事業においては厳守することは当然のことです。その後も度重なる法改正が行われており、食に関しての安全さを優先させることを目的にしていることや、危険物質や身体に害のある物質を一切含まずに消費者へと提供できるように徹底した配慮がされています。食品衛生法と関連がある決まりごとの中には、HACCPがあり、この英単語はハサップ、若しくはハセップと呼ばれることが一般的になり、食品関連の会社に勤務をしたことがある方は一度は聞いたことがある程の有名な安全基準になります。国内でも古くから採用されてきたものですが、HACCPの食品管理システムは導入当初は各事業者の自由意志に基づくものでしたが、2021年6月から全ての食品関連事業者に義務化されています。
このことによって世界基準を満たすだけではなく、各食品メーカーはHACCPのシステム化に成功しており、更に上のランクの徹底した管理を行うなど食品に対する安全性を高められていることが特徴になり、消費者からするとメリットになります。当初は食品メーカーが導入することで安全なメーカーであることを消費者にアピールすることができたものの、義務化されたことにより、更なる品質向上に向けた生産管理を行っています。具体的には原材料の仕入れから入荷、保管から製造過程での加熱と冷却、包装から出荷までの一連の作業全てをシステム化による基準をクリアしていることが基本です。HACCPのことならこちら